众美联朱晓霞：餐饮产业变革迎来下半场，实干才有未来！

2016年12月10日，由众美联集团发起的2017年“共探蔚蓝”中国餐饮酒店领袖峰会暨众美联商城两周年庆典在香港君悦酒店宴会厅盛大开幕。

大会上，众美联集团创始人朱晓霞发表了精彩的演讲致辞。

以下为众美联集团创始人朱晓霞的致辞内容（有删减）。

在座200多位优秀餐饮企业家的背后，中国有几百万家像蝼蚁般平凡的餐饮店从业者，他们忍辱负重、日夜奋蹄，却扛起了“民以食为天”的大旗。我们看到了行业歧视，看到了金融政策的歧视，看到虽然给了我们营改增，但是增值税仍然扎扎实实的给了餐饮这个服务行业至少4%的税负。我们还看到了在劳动法上，甚至在政治地位上，这个行业的弱势。其实中国餐饮产业的发展是需要有政府的声音的。我们还必须要有市场的声音，这个市场的声音有三个纬度，产业本身，互联网，资本。

我们来看一下这三者之间的爱恨情愁。先从三个小故事开始说。

众所周知，前一阵子春华资本购买了肯德基中国5.6%的股权，成为肯德基中国的第一大股东。那天在跟蚂蚁金服、春华资本的闭门会上，我在思考：行业中杀入这样的高手，他们整合资源幅度之大，战略格局之深，未来绝对独步武林。产业人又该做些什么？这是一个资本进入产业的故事。

第二个是跟我们的产业人本身有关，之前我的parner慧敏姐曾经是这家公司的创始人，去年包售出股权。经营的是中国的满记甜品。另一位创始人由于与资本方业绩对赌失败，已经从管理层退位。这位勤勉的企业家痛苦不解的是：无论如何，我这家企业做好了也要被卖掉，做不好也要被卖掉。

第三个案例，是跟互联网有关。我一好友，用700万投资开了一个富丽堂皇的餐厅，结果她的700万投资还搞不过那个在社区里面刚刚兴起的叫互联网外卖的一个没有座位的餐厅。700万的投资，70万的营业额都没有，而人家在社区里，7个人和几居民房，用所谓互联网外卖的业务形态，一个月干出了700万。

2017到底是谁的天下？是资本的天下？是实体产业的天下？还是互联网的天下？今天跟大家共享这样的话题。2017，餐饮+互联网产业变革时代大幕开启，冲击、破坏、融合、重生大浪正面袭来，无一企业能独善其身。

观点1：下半埸为赛道终局，更多高手将一路小跑进入死亡名单

请大家相信，下半场已然是终局。下一轮就是三十年河东三十年河西了。我们发现互联网各有各的死法，有的是撑死了，拿了投资太膨胀，有的是半推半就的死，有的是饿死。但是有一条，餐饮企业倒掉跟互联网的倒掉，他们的结局倒真不一样，我们经常会看到，互联网公司死掉以后，创始人会洋洋洒洒的写一封告别信，然后宣布他闭门思过，重新再来。但是餐饮企业倒掉，连写“绝命书的”机会都没有。他很难有再崛起的一天。大家看到红高粱崛起了吗？上半场这样的杀伤称之为小打小闹，在下半场，轮到巨头排队阵亡的时间到了。餐饮业的巨头也没有什么好可怕的，因为餐饮的巨头至多也就是三五亿的规模。真是到了几十亿规模的餐饮公司，也不太容易倒，2017年，终局将至！

观点2：线下品牌实体餐饮的价值正在被重估

经受这一轮市场大潮洗礼而存活下来的这批餐饮企业，他们具有高竞技及高含金量的的能力，这时，我们发现，资本与互联网对线下的优质门店、品牌门店的评估体系发生了变化。他们不再单单关心营业额、现金流、利润PE倍数，他们把关注点放到了超越菜品的经营能力，除了菜品，我们有什么经营能力？品牌经营？流量经营？经营场景的变现？第二个维度，存活的跑道上还有一种新型的竞争。这种竞争是来自于存量的品牌和增量品牌之间的博弈竞争，传统品牌企业将会受到更大的挑战。新一轮的国际品牌小高成长性、可连锁复制的单品或者爆品的模式急速杀入中国的大中甚至二三四线城市，极尽繁华！中国作为世界品牌经营中心的机会真正到来了，经营品牌才是经营未来。我透露一个消息，小南国刚刚在9月份拿下了世界级咖啡品牌，拿到了香港，中国和澳门三地的经营权。未来的咖啡之战，休闲餐饮之战会愈演愈烈。

观点3：供应链能力决定产品力和盈利模式

供应链是下半场最重要的赛道，回到决定企业生存的最轴心的位置。这就相当于NBA比赛中的三分球，谁拿到了这个三分球，谁就占据了主导，我们前半场的互联网战场是由C端主导的，通过C端消费需求的改变，而改变了整个生态。下半场，毫无疑问，一定是嵌入B端的后台。我们来看一下餐饮业或者这个餐饮所属的供应链的情况。其实很多餐饮业把自己做成了制造业+服务业，本来中国政府将餐饮业就划为服务业，而我们是把种植、制造、销售和贸易、生产放在了一起，甚至配车队、配冷库、配源头种植的大有人在，大家试想，我们遵循一个规则：低进高出，中间不浪费。而往往浪费在中间的供应链是巨大的，供应链对企业而言，最好的模式一定是市场化，能外包的全部专业外包。这件事情小南国做到了，之前它是中国做中餐标准化做得最好的。曾经有几大中央工厂，但结果是全线工厂亏损。从2016年1月份开始，小南国所有中餐标准化的后台中，已经没有一家自己的工厂，全线外包贴牌生产，企业的供应链讲究的就是市场化。

那么行业的供应链应该长成什么样子？我理解它具备三个要素。第一叫做平台化，第二个叫做国际化，只有国际视野才可以抢占世界级的源头资源；第三是信息化，三者缺一不可。什么叫产业源头的供应链？我理解的产业源头的供应链，区域深耕，专业分工。

观点4：网状矩阵的平台型超级商业驱动产业腾飞

先看旧商业。我们原来传统的旧商业会从一开始，就从血腥的你死我活的竞争当中去立意自己的使命。有时连损人不利己的事也干。在这样的商业氛围当中，无人能独善其身。第二，新商业。新商业是当所有的客户、市场跟我们的需求、合作伙伴和竞争对手的边界都打破之后，形成的一种创新的重构商业；而超级商业一定是超越商业的一种不同维度的概念，它是网状的，它是矩阵的，它是平台跟平台之间的连接，它是共赢共生的生态姿势，它同时也是价值交换、价值传递跟价值变现的空间。

众美联要成为行业发展中超级商业当中的引擎、底盘和转化器。我说的转化器是希望能跟互联网大佬和资本巨头一起把这个产业的生态跟社会大分工的智能生态连接在一起。而这件事真的不仅仅花三年五年的时间就可以成功，我们得有战略耐心和执行的耐力，听得到花开结果的声音。中国人通常要做成天大的事情，却只有一天的耐心。

我想，终究大家都是走在死亡的路上，而在这个过程当中，我们的心情更加曼妙一些，沿途都是风景。其实成功路上，一点都不拥挤，因为要走捷径的全走那条超级拥挤的大路上去了，我们去走的那条不容易，但却是通往成功的路。

最后我特别想说感谢，言语都是苍白的，一切都是从脚踏实地开始。把所有的梦想，未完的征程，一个接力棒一个接力棒的传下去。今天大家将会看到我们传承的样子，最后我以诚挚的鞠躬来结束我今天的演讲，谢谢各位。