全民营养周:专访中国营养学会理事长杨月欣

2016年5月15日至5月21日是我国第二届全民营养周，主题是“平衡膳食，营养健康”。全民营养周由中国营养学会联合中国疾控中心营养与健康所、农业部食物与营养发展研究所、中国科学院营养科学研究所共同发起并确定，旨在倡导全民关注膳食平衡，传播均衡饮食的科学观念，倡导健康的生活方式。同时在本次营养周之前，中国营养学会还发布了2016版中国居民膳食指南，进行科学系统指导居民膳食。

饮食始终伴随在每人的日常生活中。而对于如何平衡膳食、如何调整饮食结构，很多人尚不明确。由此我们专访了中国营养学会理事长杨月欣，来为大家讲解营养周的相关背景，以及重视营养问题的重要意义。

我国居民盐摄入量过高

我国居民面临的主要营养问题近年来已得到很大改善，变化是很大的。如果从2010年到2012年我们全国的调查和慢性病的监测来看，我觉得主要问题可以分为三个层次，一个层次就是在膳食方面，我们仍然是盐吃的比较多，虽然比十年前降低了，但还是有些高。另外，年轻人饮料的摄入量上升得非常快，这也是我们比较担心的，因为这几乎变成了一种生活方式。除此之外，就是肉类摄入量的迅速增长，特别是畜肉类的。这些对于人体的健康状况，都会有一定影响。我们一直呼吁、帮助大家提高奶类、大豆类及水果的摄入量，但是一直没有提升。

另一个层次体现在行为方面，由于经济的发展与进步，大家的生活变得忙碌，就出现吃快餐比较多的情况。还有经常喝酒，这个行为也是非常不好的，对于身体健康的非常不利。

第三个层次，体现在我们的饮食文化上，这些年说文化的事情说的比较少，其实饮食文化对于平衡膳食有显著影响的。父母对孩子的言传身教也很重要，希望整个家庭和社会对于平衡膳食和良好的饮食方式进行支持。比方说有的人的老家喜欢吃腌制的东西或者喜欢吃高盐的东西，这些对我们平衡膳食的推广是非常不利的。

中国营养学会成立70周年时提出设立全民营养周

设立全民营养周，是2015年中国营养学会七十周年庆祝的时候我们提出来，并得到了学界和政府的支持和响应，去年是第一届，今年是第二届。首次建立营养周的目的，简单地说有两点，第一点是百姓的需要，群众的健康需要。现在网站上、电视上养生的节目特别的多，也特别火，但在这里面，不真实的信息、错误的谣言满天飞，因为大家不知道从哪里去找真实的信息，所以百姓需要营养专家和营养专业工作者，与消费者面对面交流，让专家成为老百姓见得到摸得着的正确知识的传播者。

第二点，现在无论是中国科协，还是科技界，都号召科学家，或者专业工作者，担负起转播正能量、传播正确知识的责任，所以宣传营养科学的知识，对我们而言也是责无旁贷的。所以中国营养学会联合中国疾控中心营养与健康所、农业部食物与营养发展研究所、中国科学院营养科学研究所共同倡导了全民营养周活动，也是想号召所有的专业人员，利用这一周的时间，和老百姓们亲密接触，传播正确的知识，传播正能量。

六大核心内容看2016版中国居民膳食指南

中国居民膳食指南2016是我们工作了两年半产出的，我们有两本，一本是健康教育工作者看的，一本是消费者看的。在新版膳食指南发布之前，我们还做了很多食物与健康科学证据的分析，基于这样的科学证据，我们完成了这两本国家的膳食指南，最后筛选出了六条核心推荐的内容。第一条，食物多样，谷类为主。第二条，吃动平衡，健康体重。第三条，多吃蔬菜、奶类、大豆（深色蔬菜应占一半）。第四条，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。第五条，少盐少油，控糖限酒。第六条，杜绝浪费，兴新食尚。每一条内容，一方面针对了我们国家存在的营养问题，另一方面结合了平衡膳食的理念和原则，都是根据营养学的基础理论来制订的，希望大家在理解和学习膳食指南的基础上，改变自己的饮食习惯，保持一个健康的饮食习惯，保持自己的健康。

我国居民水的摄入量应该增加

一个变化就是水的摄入量，过去我们推荐水每天摄入量是1200ml，现在是1500ml到1700ml，这个变化是因为2013年的时候，出版了新版DRI，就是居民的膳食营养摄入量。其中我们建议，水的摄入量是每天1500ml到1700ml，所以我们现在延用了这个数值。另外还有盐的摄入量，以前定的是6克，我们这次加了一个小于号，就是小于6克。另外在蔬菜中，我们非常强调食用深色的蔬菜，这种蔬菜的营养素更加充足。还有增加谷物等粗粮的摄入量，少吃畜类肉，多吃鱼禽类。

平衡膳食，从全民营养周开始

我们希望每个人都能把营养周作为平衡膳食的开始，至少在这一周的时间中，吃的淡一点，蔬菜多一点，水果多一点，把这一餐的餐盘呢，组合的像平衡膳食一样，看看坚持一周能怎么样。另外呢，酒少喝一点，甜饮料少喝一点。利用营养周这7天，只纠正一点自己的行为，然后坚持下去，就是一个很好的改变。

平衡营养要从自身做起，从平衡膳食做起，从运动做起。整体的社会大环境对于全民营养是十分重要的，所以全民营养周的活动是十分有意义的，希望大家可以参与到全民营养周的活动中来，共同提升全民的营养健康水平。最后，杨月欣理事长也呼吁：“我们大家都应该行动起来，重视膳食的营养，在营养周期间做到一周平衡膳食、合理运动。从一周做到一个月做到一年，促进全民的健康

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作者：科技前沿大师谈 [责任编辑: 刘丫]