味千拉面潘慰:要帮助更多餐饮创业者成为黑马

在创业黑马总裁刘义伟带领下，5月15日下午，新辣道餐饮集团董事长李剑、味千拉面董事局主席潘慰、海底捞创始人张勇、百度外卖CEO巩振兵、雅座创始人白昱、弘毅资本董事总经理王小龙、梵想豪睿董事长黄先锋、燧石资本创始合伙人周梦海，以及超越会会长蒲世球、众强联盟创始人吴志强、红餐网创始人陈洪波等，在北京共同启动了黑马餐饮分会的筹备。

红餐网作为核心发起单位之一，现场见证了这一盛会，并将为餐饮创业者提供媒体支持。

在筹备启动大会上，味千拉面董事局主席潘慰说，中国餐饮人创业太比较难，行业的第三方服务也不太健全，黑马餐饮会希望能帮助到餐饮业的创业者们。以下为潘慰演讲整理：

实际上关于餐饮黑马会，我在2015年的时候跟黑马会谈过，来北京，也去上海聊过，但是最后没有做成。后来我知道李剑总担当了黑马餐饮会的发起人，我觉得非常高兴，所以问我的时候，我马上答应要参加。

我进入餐饮行业已经20年了，一路发展到现在。我们餐饮人有很多的辛酸、辛苦的历程。

味千是我从日本引进到中国经营的，我常跑日本，我非常羡慕日本餐饮的发展。我在日本的一些餐厅看到，七个人一个店长，还有酒水，出品很多，可以服务到130-150个消费者。怎么样才能够去花这么少的人力，服务到这么多的客人呢?

了解完之后，我觉得我们做不到。因为在中国餐饮行业里面，我们做不到。我看到他们的现象是这样的，七个员工达到餐厅的时候，根本不需要去做任何的切、洗等其他的工作，只要从冰箱拿出来，就知道这个事情怎么来做了。

每一包的东西都分好了量，定好了味道，拿上来的操作非常简单。一个员工可以做煮的、炸的、煎的、炒的等等。他们第三方的服务做的非常好，所以使得经营者、企业家、餐饮老板不需要做这些事情。买鸡肉，猪肉，需要哪一部分，是要丁、丝还是条，都由第三方提供。

我刚才讲的这些例子，真正的是体会到了、看到了在日本的餐饮行业里面分工做的非常细。

黑马会就是为了让更多的年轻人、创业者，能够容易进入到这个行业。我们更希望这些创业者能够看到我们刚才讲的这些问题，能够通过科技、智能、IT技术，从第三方获取更多的帮助。不但是从服务方面，我觉得从供应方面，从产业链、物流、配送方面都可以考虑到。

黑马餐饮分会能够使得整个餐饮行业可以更好的提高，这是我们几个发起人希望做的。我们把以往20年的一些餐饮经验，也把餐饮的一些痛点，分享到黑马餐饮会里面去，能够带来一些经验。希望也能够给我们黑马创业的创业者们，互相有互动和学习，能够把我们这个行业做的更好。