迟焕涛独创云味馆，两年就开了50家店

迟焕涛独创云味馆，两年就开了50家店

迟焕涛曾经从事的是消费类电子行业，他的妻子拥有8年以上的餐饮从业经验，目前担任云味馆总经理。团队本身既具备跨行业的创新基因，同时在餐饮行业的专业程度上也较高，这一点构建了团队的基础优势。

云味馆的产品策略是高性价比，市面上一般米线的分量是240克，而云味馆一份主打产品的组成是：330克米线和十几种配菜，价格在18-29元左右，而且店内4种云南风味小菜——水豆豉、韭菜花、萝卜丁、板蓝根都是免费提供给顾客，可以无限续加。

供应链的建设是非常关键的环节。云味馆与福成等上市公司进行合作，云南特有的食材，如水豆豉、韭菜花、萝卜丁、板蓝根等食材，云味馆选择从云南当地进行采购。2014年云味馆提出了“不动刀战略”，在经过和供应商不断磨合后，云味馆现在使用的是分装即用的净菜，基本做到了不动刀。推出生鲜到店，每日必达策略。高性价比的产品策略，云味馆的翻台率最高能够达到日均翻台20次。

云味馆目前在深圳等城市的市场占有率高达60%-70%。云味馆诞生之前，在深圳当地的米线市场还是以街边店为主，规模较小，迟焕涛和其团队意识到米线这一品类在市场上大有可为。品牌创立初，迟焕涛和团队就确定了品牌塑造的路线，即追求创新和差异化，云味馆的首席文化官何炜认为创新就是旧元素的新组合

注重店内环境的打造，利用场景化玩法来形成品牌的差异。云味馆在2014年开的第一家门店采用了类似咖啡馆的氛围，在咖啡馆里吃米线，在消费者的印象中形成强烈的品牌记忆，两年已开50家店。

采取店店迭代的方式，一般新开设的门店会在保持使用原木、“世界很大、云南不远”等标志性的元素基础上，在风格上相应地作出调整，融入一些新元素，形成主题式餐厅。场景化的玩法，使其成本比以往同一个风格连续复制高出30%—50%。但是，为了能够与米线行业其他品牌形成差异化，迟焕涛和其团队还是坚持在这一方面下功夫。企业的组织力，将决定企业未来走多远。

云味馆推行的是无疆界管理，打破了传统金字塔式的管理模式，构建网状公司。让员工自发的完成任务，取消了上传下达的环节，提高了效率。云味馆目前员工人数多达1000人，其中有60多为合伙人。所有的员工不分层级，只要符合条件，就能成为合伙人。云味馆的高层都没有独立办公室，所有人都在一个开放的环境下一起办公，管理层和普通员工的界限变得越来越模糊，为实现无疆界管理奠定了基础。

迟焕涛一步步走到现在，靠着自己独特的想法，迎合大众的消费心理，不断创新，才会有今天的成绩！

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