餐饮新零售领袖峰会圆桌：如何以智慧生态助力餐饮新零售

2018年10月22日《遇见新物种·GIIS 2018餐饮新零售领袖峰会》与餐饮上下游企业、餐饮零售化、餐饮新物种创新企业及诸多行业领袖和行业关注者，一同探讨餐饮新零售的未来趋势及餐饮新物种的代表性实践方案。

熊猫星厨、餐道、哆啦宝、商有外卖管家、斗米五家企业等企业高层进行了圆桌论坛讨论。

【圆桌论坛现场对话实录】

尹峰：感谢美丽又有才华的陆总的精彩分享，我一定要体验盒马的新生活。接下来是今天的重磅环节圆桌论坛。这次圆桌论坛的几位嘉宾分别是：

熊猫星厨创始人李海鹏；

餐道创始人李振宏；

哆啦宝创始人常大维；

商有外卖管家创始人赵云；

斗米联合创始人赵冰；

同时欢迎圆桌亿欧生活服务负责人冀玉洁，担任圆桌论坛的主持，有请各位。

亿欧生活服务负责人冀玉洁：非常感谢各位支持亿欧餐饮的朋友，在工作日特别是周一繁忙的时间，能够来到望京凯悦酒店，听我们这场峰会，非常感谢台上各位对亿欧餐饮一直以来的支持。

其实我们去观察台上的各位嘉宾，为什么各位会探讨如何以智慧生态助力餐饮新零售的话题，举个例子大家就可以理解。比如我是一个做餐饮外卖的品牌，我要让我的品牌顺利运营，做的越来越好，离不开熊猫星厨创始人熊猫星厨创始人李海鹏总给我提供的共享场地的运营支持，离不开餐道餐道创始人李振宏总还有商有外卖商有外卖管家创始人赵云总为我们做的系统运营，也离不开哆啦宝的哆啦宝创始人常大维总为我们解决钱的问题，最后离不开斗米的斗米联合创始人赵冰总为我们解决人才的问题。聚集在台上这几位从不同的角度，比如说场地、金融、人才还有数据运营这几个方面来探讨今天的话题。

首先，请各位简单做一个自我介绍并且用一句话概括自己在做的事情。

熊猫星厨创始人李海鹏：我介绍一下我是熊猫星厨的创始人熊猫星厨创始人李海鹏，我做了好几年投资，在2016年年初转行做了熊猫星厨这个事情，简单说一下我们熊猫星厨做的事情。餐饮行业的要提供从线下场地到线上线下一体化的解决方案，我们帮助了创新型的品牌实现了从零到一，我们也帮助很多连锁品牌从一到一百，帮助他们实现快速的扩张、更低成本的开店，这就是我们在做的事情。

餐道创始人李振宏：我是餐道的餐道创始人李振宏，我先说一说我们餐道，我们在外卖行业做了很久，2014年开始，我们在2005年进入外卖行业，先说我们的公司是专注依靠渠道、外卖管理的SAAS的平台。我们的数据中台是连接所有的外卖平台、到店平台，还有线下的渠道，包括后厨系统、供应链，我们整合跟线上的数据还有把大数据的应用落实落地提供服务给餐饮公司。

亿欧生活服务负责人冀玉洁：我简单总结一下李总讲的东西，李总的核心观点是说我们餐道是一个渠道外卖的SAAS服务平台，以线上线下的渠道数据运营，来帮助餐企能够做的更好。

哆啦宝创始人常大维：大家好，我是哆啦宝的哆啦宝创始人常大维，我是哆啦宝的创始人，哆啦宝为新餐饮、新零售提供金融类的服务。金融类服务我们又提供几个细分化的服务，第一个是移动支付，我们提供移动支付不光是支付，新零售最重要的一个是线上线下打通的获客，没有一个东西比移动支付更好的获客手段了，我们能够帮助新餐饮企业进行获客，获客你有流量、客户你就需要一些资金，你店内的流量和运营数据实际上就是最好的资产，我们也给新零售、新餐饮企业提供资金的贷款，这一类的服务，这就是我们做的基础工作。

商有外卖管家创始人赵云：大家好，我是商有外卖的商有外卖管家创始人赵云，我个人最早曾经在阿里服务过，最早的外卖平台淘点点，为了做现在的事情去做了三年的零售，创业做了闪电购，去年11月份做了现在商有外卖管家，主要是以信息化运营、数据为依托的方式，帮助更多的餐饮品牌去把他的外卖做的更好，目前服务的品牌包括味千拉面、古坊斋、老娘舅、避风塘、小杨生煎，目前月交易额超过三个亿，服务两百多个品牌，我们就是餐饮里的宝尊。

斗米联合创始人赵冰：大家好，我是来自斗米的斗米联合创始人赵冰，和隔壁这位不仅同样姓赵，之前都同样来自于阿里体系，之前我在阿里中控体系做业务，后来创建了斗米，目前负责整个公司的营销体系，斗米是为我们广大的餐饮商家提供一站式的供应服务平台，不管是做SAAS还是做前端、后端第三方的服务商，核心还是我们一线人员的招聘。这也是我们广大餐饮业的痛点，斗米提供的是在人员招聘上用工管理，包括人力资源SAAS的服务商，可以很好的帮助大家解决目前的问题，谢谢。

亿欧生活服务负责人冀玉洁：商有外卖管家创始人赵云总和斗米联合创始人赵冰总都是阿里体系的，今天大会的主题是餐饮新零售。新零售这个事情就是阿里提出来的，包括我们今天是联合主办口方碑，斗米联合创始人赵冰总您好不好奇商有外卖管家创始人赵云总对于餐饮新零售这个事情的看法。

斗米联合创始人赵冰：洗耳恭听。

商有外卖管家创始人赵云：我对今天餐饮新零售的主题一点都不陌生，我在创立商有外卖之前是做了三年的零售，把零售从源头供应链、生产、到整个线上化，配送，全套的运作流程，三年我们全部体验了一下，我们发现零售相比，餐饮它的毛利更低，操作难度更复杂，但是外卖的普及比餐饮行业做外卖是更早的，比零售早了三四年的时间。去年下半年开始，不管是饿了么还是美团，在零售精细化运营上，都开始下大工夫，推出了更多的运营工具，包括餐饮商家开始注重不再打价格战，要想办法做服务，怎么把产品标准化，更好的提高用户体验，配送效率，从2017年下半年开始餐饮已经在逐渐的零售化，在快速的规模化。

餐饮新零售它是一个大趋势，而且是势在必行，因为只有这样才能更高的提效，才能让大家服务用户。

斗米联合创始人赵冰：讲的挺好，说白了这个主题作为我们来讲，我的理解是一个助力，我们并不参与餐饮的整个交易或者是闭环的服务中去，更多作为第三方服务商，因为我们接触到的很多餐饮商家我们遇到的更多问题，其中还是人力资源的服务，盒马都是我们斗米服务的客户，在日常沟通中发现无论你的业态如何升级，新零售如何再升级，餐饮还是提供的服务，对于顾客来讲，他感知更多的还是基于目前的前厅人员对他的感受，包括奈雪他们是品类餐饮，我们也在合作，他们对整个人员素质的培养还有他们对前厅的收银、服务员的培训能力包括标准化，都可以理解为服务的升级，整个餐饮的升级不管是从你的菜品，整个后厨，你的供应链，你的工艺，品牌，空间，更多的作为顾客来讲，迫切的需要我们前台服务人员的升级，当我去一家餐厅吃饭，我心情的好坏，有可能就会被整个人员服务的意识和态度所决定。

斗米在这方面我们也是大量了探索，我们跟海底捞合作一直在提供人员的招募和培训服务，我们在和避风塘、全聚德等大品牌商家一块跟他们提供餐饮业，从前厅的服务员、后厨，一直到领班的人力资源服务，不管是从小时工还是兼职，还是日、周、月的全职，我们都在给他们提供服务，这种升级是我们斗米能够助力行业的升级，谢谢。

亿欧生活服务负责人冀玉洁：斗米联合创始人赵冰总刚刚从人才这个角度去解读了餐饮新零售，其实人才、数据，不管是餐饮门店还是零售门店都是非常关心的维度。说了数据的层面，人才层面，接下来说说金融层面，常总您对于餐饮新零售或者是您观察到的餐饮新零售已经落地的实践方案，大家对这个事情的态度是怎么样的？

哆啦宝创始人常大维：我观察到餐饮新零售也不是一个新的话题，它是用科技帮助到我们门店运营，原来有些科技是不存在的，比如说移动支付这个事，近几年才成为一个趋势，有了移动支付这个入口用户就被收集进来，我们观察到用户进系统以后，线上线下的界限就开始模糊了，有一些店不光是店内，线上的运营，包括小程序也都开始了，那你有了用户数据以后可能对于用户的行为也有了认知，我们现在看见有很多店开始用自动点餐的模式，他一扫描自动点餐，自动化点餐可以根据用户的口味不断调整菜单。有了用户的消费数据和行为数据，也会对你的供应链有一些调整，至少你知道用户最喜欢吃什么，新零售更核心的是数据和科技的支撑，它直接影响到我们的效率和用户的体验。

亿欧生活服务负责人冀玉洁：线上线下的结合是餐饮实现新零售的基础设施，我可以这么理解吧。我看我们餐道创始人李振宏总已经跃跃欲试了，餐道创始人李振宏总的普通话虽然没有那么标准，但是2005年就开始做这个事情对餐饮新零售，包括零售行业都是有非常深的认知，接下来请餐道创始人李振宏总谈谈您对这个话题的认知。

餐道创始人李振宏：我说说我的想法，外卖是电商来的，天猫、淘宝、京东，这个路径当中外卖跟这个的路径差不多，除了现在讲的数据化阵营，这是一个零售变成新零售的过程，餐饮外卖也是一样，之前订外卖太少了，现在饿了么、美团出来，从刚开始大家不看好外卖，到现在非常看好外卖。外卖这个路径跟电商路径差不多，它可能比电商路径走的更快，之前电商经历过了什么，外卖也经历过，但是核心点怎么把线上的数据和线下的数据通过外卖渠道融合。刚刚讲的渠道，外卖对餐饮来说是一个渠道，你可以在路边开一个小店，可以在商场开一个店，可以在共享厨房开店，可以在外卖品牌开店，问题你怎么看待你的数据来源，你怎么管理它，之前做餐厅的没有数据，人走了你怎么留下数据，现在外卖品牌讲数据，思考一下怎么用数据做更好的新零售餐饮的经营，这是我们认为的一个方向。

亿欧生活服务负责人冀玉洁：说到餐饮新零售这个词，我们亿欧为了这样一个大会，前期做了非常多的工作。我们去访谈了有三十多位，不管是餐饮行业，零售行业，餐饮新零售服务行业、投资人，以等等，最后我们发现刚刚几位总也提到了线上线下，线上可能是对于流量的利用，去塑造品牌获客，线下可能是30分钟即时配送的成熟，后端是中央厨房的成熟，前端是支付条件的成熟，整个基础导致了餐饮新零售在现阶段，能够被落地。或者是能够成为餐饮品牌愿意尝试的途径。

说到餐饮新零售的实现形式，外卖是它非常典型的形式，我们熊猫星厨创始人李海鹏总所做的共享厨房就在解决很多餐饮品牌去做外卖的问题，而且共享厨房这个领域在最近几年非常火爆，希望能听听熊猫星厨创始人李海鹏总对餐饮新零售的看法。

熊猫星厨创始人李海鹏：现在的餐饮新零售，在我看来更多的是基础设施变化之后带来的消费场景，消费方式的变化，这些基础设施就是移动支付、更快的物流体系，在我看来整个餐饮行业最大的新零售就像李总所说的外卖行业，我们可以把外卖三十分钟迅速送到你家里，我们接触的餐饮品牌比较多，目前在服务的品牌都有五百多个品牌，很多的餐饮品牌就是通过我们的方式实现了产能覆盖，他们到底有什么样的变化，当外卖行业出现之后很多餐饮品牌都在自己的产品，从定位的角度做了很多的变化，你会看到以前的餐饮做的堂食更多的是做体验和社交，到了外卖很多的餐饮品牌，做的好得品牌更多思考的是，如何用更小的场地，用更少的人去释放更多的产能，同样的价格把产品做的更好，通过另外一个场景交付到用户手上，这是很多餐饮品牌在做外卖新零售的思考。同样站在共享厨房的角度，我们从场地上面，在不断的给行业做优化，今天别人问我说熊猫星厨为什么会出现，就是因为消费场景的变化，新零售的变化我们才会出现，我们出现的目的是帮助整个行业，帮助所有的餐饮商户把他们的成本结构向着我刚才所说的效率方面不断的做提升、推动，不管今天是熊猫星厨在做也好还是第三方在做也好，都是向整个餐饮新零售往更高效率，更有意思的体验方向在走。

亿欧生活服务负责人冀玉洁：就想问一下各位，在目前我们的产品模式或者是跟餐饮老板们交流的过程中被问到最多的一个问题是什么，或者说您觉得我们自己的餐饮商户最关心的问题是什么？

熊猫星厨创始人李海鹏：我们是帮助商户解决外卖比较多的，这里面大部分的商户问的最多的问题我总结下来就是怎么才能做好外卖，换句话说怎么做外卖，今天我们发现这个行业还有很多的餐饮品牌，他并不知道外卖该怎么做，他看到别人在做了他今天非常想进来做，就像我刚才讲的外卖行业是一个非常有意思的行业，他是会朝着供应链还有各个第三方服务越来越极致这条路在走。如果往这条路在走，在我看来任何一个餐饮品牌做好外卖关注两点就够了，第一个做好自己的品牌定位，当你的产品在线上卖了之后，你所有的包装、体验是不同的，你需要把你的产品全部做一次调整，更适合你的人群。同样你要找到你的人群做好整个品牌的管理。

第二个在外卖行业，你会发现有很多的第三方在解决问题上比你解决的更极致，有很多的供应链甚至都不需要你自己再做中央厨房，料包厂都能够把产品做得标准化，还有代运营、服务商、金融、系统都可以比你自己解决的事情要解决得更好，第二个事情非常简单，找好市场上所有能帮助你把事情解决的更极致的供应商，把这个事情完成的更快速。

熊猫星厨在这个行业帮助很多连锁餐饮实现非常快速的拓展，帮助餐饮商户五天把整个北京全部覆盖，这是非常高效的。这是我们看到的整个外卖的趋势。

亿欧生活服务负责人冀玉洁：品牌定位，相信专业的第三方商。

餐道创始人李振宏：餐饮B端经常问一句你们的费用贵不贵，为什么问这个问题我想了很久。每一个餐饮品牌他想的就是，你是服务商你可以帮他赚到很大的生意，你用了外卖平台生意量就多了，大家就苦恼为什么赚不到钱，原来利润很重要，问题你怎么看待每一个渠道、每一个服务商，你要怎么看待他，你自己的定位就很重要。我每次跟他们说，你要有自己的系统、自己的数据才能知道你的方向怎么样，这是我跟他们所说的一个方法。

亿欧生活服务负责人冀玉洁：我觉得餐道创始人李振宏总的观点跟熊猫星厨创始人李海鹏总的观点比较像，常总您的观点？

哆啦宝创始人常大维：因为我们做支付的，我们被问到最多的一个问题就是你的支付费率低不低，中国的中小商家对成本结构是非常敏感的，我们努力做的就是把我们的支付费率做到最低，不仅要低，同时我们还能够帮你赚钱。支付是用户非常好的入口，这些用户在线下被聚集起来，其实是对第三方的广告、对第三方的在线大佬们是非常想要这些用户的。我们不仅是想给中小商家提供低费率优质服务，同时想给他们赚一些钱，进行分成。最近我们提供了一些用户规模不大提供支付SAAS类的解决方案，把流量聚合起来，形成一定流量的平台，我们拉广告，让所有人在这个生态里面赚一些钱，不光是费率低了，是这么一个情况。

亿欧生活服务负责人冀玉洁：接下来斗米联合创始人赵冰总、商有外卖管家创始人赵云总说一些不一样的？

商有外卖管家创始人赵云：其实道理是一样的，我经常跟餐饮老板聊天，他们问我最多的问题，不是说我的费用贵不贵，而是从平台方从饿了么要多少补贴，这是他们最常问的问题，我会告诉餐饮老板，补贴这个事情现在你还停留在，“如果你要做多少满减，多少补贴，我的外卖才能做得更好”的思维，那你的外卖就离死不远了，我能提供的是，让你的线上外卖店铺更专业，我让用户进到店里，十到十五秒找到他想要的东西，看到你的食谱照片非常有食欲，还能控制你的营销费用，原来你花35个点，现在我帮你降到25个点以下，我们很多的客户营销费用是降到10个点以下的，我能够让你线下的出餐体验速度更快，让你的门店运作流程更优化，我能够给你提供更多周边商圈、同行精细化运行的数据，这些是不是比满减、补贴更重要，我们基本上是这样回答。

亿欧生活服务负责人冀玉洁：我看餐道创始人李振宏总在笑，您的回答跟商有外卖管家创始人赵云总有一些不一样的地方？

餐道创始人李振宏：没有，很简单大家都想要外卖平台不同的好处。这个是正常的，问题是你拿到一个短期的补贴，主要是长期你怎么维持。

亿欧生活服务负责人冀玉洁：看得是长远的利益。

斗米联合创始人赵冰：我觉得我们做事情很简单，最主要就是招聘+服务，今天很多餐饮的老板朋友们到这边之后，大家很关注的是2019年1月1日社保税点的事情。这是政策的事情，之前我们的社保是由整个的社保部门来征缴，2019年1月1日之后我们的社保征缴权利正式转移给税务部门，社保征缴和税务部门的概念是不一样的。餐饮行业绝大部分的行业在此之前考虑更多的是获客，是营销，是延续我们的产品，在人力资源上合规性是需要重点关注和加强的。明年的整个趋势是需要被关注的。最近我们问到的最多一个问题，刚才说到的，之前是怎么样招到人，怎么样控制好成本，这个我们已经有一套很成熟的解决方案。我们见了一些餐饮的客户，无论大小，尤其是他未来想要做IPO的时候，或者他最近在一些融资阶段，都会去关注这个问题，就是整个人员社保合规性的问题，这个问题需要大家关注。

亿欧生活服务负责人冀玉洁：刚刚我们通过几轮的问题我们讨论了餐饮新零售，也讨论了大家在餐饮品牌尝试餐饮新零售过程中，我们所提供的服务与我们帮助的餐饮品牌去解决的问题。最后各位用一句话概括一下您对餐饮新零售未来趋势发展的预期。

熊猫星厨创始人李海鹏：当基础设施不断的出现之后，我相信整个消费场景会不断的演化，这里面最大的变化其实都是在用户体验上面，我们是服务商，这里面还有产业的玩家，他们一定不断的演化出消费习惯的。整个商户从开店的趋势上，离消费者肯定会越来越近，如何近，这个可能会体现在时间上面。触达的更近，距离消费者也会越来越近，包括今天看到的很多小店，这样的模式还会不断的演化，我们再过一两年才会看到更多东西的落地。

餐道创始人李振宏：在这个新零售的产业升级中，每个餐饮公司思考怎么有自己的一套系统，系统怎么帮你找出数据，接着你有什么样的服务团队，这个服务团队不管是自己的还是找外面服务商的，把你们餐饮企业做大做强，向数据化迈出第一步。

哆啦宝创始人常大维：虽然有餐饮零售化这么一个美好的愿景，这条路的挑战还是挺大的，尤其对传统企业，这里怎么选好合作和专业的合作伙伴是挺重要的。未来很美好，明天的路还很艰难，谁活到最后才能活得最好。

商有外卖管家创始人赵云：在这个大趋势下，谁能够拥有精细化的数据和专业化的服务，谁就能拥抱餐饮新零售。

斗米联合创始人赵冰：加强线下的体验，还有加强线上的获客渠道，重点要关注办公室的市场，这个市场是非常大的。

亿欧生活服务负责人冀玉洁：确实办公室还有社区等等新场景，在餐饮新零售里是有非常多的案例涌现的。餐饮行业借用我们姜会长之前的数据，截止到2018年年底，整个餐饮市场的规模会突破4.3万亿，正是因为餐饮市场的蓬勃发展，才使得餐饮服务市场涌现出这么多的机会，台上的各位也是抓住了这个机会，解决了某一个细分领域的痛点，为餐饮品牌提供服务，未来餐饮市场趋势也是好的，机会也会更大，对餐饮品牌来说不管尝试餐饮新零售，还是尝试任何餐饮的业务创新，都要相信刚刚各位老总所说的，数据和技术的力量，这样才能走的更远，最后再次感谢台上的各位，谢谢大家。