弘毅投资董事总经理王小龙：餐饮品牌创新的三大机会

2018年10月22日《遇见新物种·GIIS 2018餐饮新零售领袖峰会》与餐饮上下游企业、餐饮零售化、餐饮新物种创新企业及诸多行业领袖和行业关注者，一同探讨餐饮新零售的未来趋势及餐饮新物种的代表性实践方案。

【王小龙现场演讲实录】

谢谢主持人的介绍，感谢主办方的邀请，看到很多老朋友了。亿欧邀请请我讲餐饮新零售，客观来讲我们在零售方面包括餐饮方面确实有很多的投资，但对餐饮新零售这么一个新物种真的是不敢说是专家，主要是想报告一下我们的观点和做的一些事情，供大家批评指正。

刚才各位嘉宾都已经提到了中国餐饮行业是非常大的市场，而且在快速增长，可是一个奇怪的事实是在一个本土消费为主的行业，外资品牌占主导，这个在很多行业里都不是这样的。比如像互联网行业、手机行业，国产品牌已经占据了主导，为什么餐饮行业还是这么一个情况，不得不引起我们的反思，中餐本土品牌除了海底捞以外品牌过百亿，剩下的都还在爬坡阶段，我们在从资本的角度思考这个问题的原因是什么，我们这几年跟踪下来一个很基本的理解这个行业还是很缺资本，很缺人才，因为缺资本、缺人才，属于新的理念、新的思维导入进来是非常慢的，互联网是一个新鲜事物，发展那么快，资本和人才是至关重要的。

到目前为止资本对餐饮行业，客观来讲不是那么追捧，核心的原因刚才神仙姐姐也讲到了，跟整个行业本身的发展是有关系的。为什么弘毅这么执着在这个行业投入这么大，我们是这么看的，首先这个行业从过往几年开始已经发生非常深度的变革，品牌创新是存在很大的广阔机遇，几个方面：

一、消费升级正在驱动行业品牌化和连锁化

我本人不是太同意最近在说的消费降级的说法，应该是消费分级。在中国市场比较大，不同的区域，不同的人群也有不同的消费习惯，总体趋势显然应该是消费升级，一二线城市是比较明显的。从街边摊消失的速度就可以看出来一定是消费升级，原来在街边很低价或者是食品安全卫生不好的门店很快在消失，除了政策监管以外，很明显是成本的压力、竞争的压力，我觉得他们在快速的退出市场，这就是品牌企业的机会。连锁化自然是规模化的做法，如果没有一个规模你要养那么大的总部，投那么大的费用企业是很难做大的，一定要实现刚才所讲的通过标准化的设计，通过运营管理实现连锁化，这是一个很大的趋势。

二、过去三到五年在资本的助力下，团购、外卖平台的崛起，大大改变了这个行业的规律或者是格局

餐饮业有很多的老朋友，两年前很有意思在很多的饭局说，“我们都不做外卖，这样会影响我的客户体验，对我品牌是一种伤害”，回头来看现在这几家很大牌的外卖，占比已经非常之高了。即使是做正餐，时代的潮流和趋势不是你能阻挡的，没有人能阻挡时代的潮流，只有拥抱它。

三、企业的经营现在有了很多的技术手段

信息化、数字化、很多专业第三方服务机构给一个企业的经营效率的提升带来了很大的帮助，我看今天在座的很多朋友都是做专业第三方服务的，这位企业的快速发展提供了工具上的支持。

扣这个主题，餐饮和零售在快速融合，线下除了经营卖商品以外，流量的价值被很多互联网企业看好，最近我也跟几家大的互联网企业在探讨，包括口碑、腾讯都在大力的布局这个领域，腾讯的2B战略，他们所谓的2B核心就是零售和餐饮，这里面的流量是最大的。除了传统原来的线上流量以外，这对他们来讲都已经是一个核心战略，餐饮品牌只能拥抱它，否则很快就会被这个时代所淘汰，我说的很快是指在一眨眼之间你就不在这个市场了，绝不是危言耸听，我们已经看到了很多趋势性的东西正在发生。

讲零售、讲餐饮、线上、线下已经没有什么边界了，如果线上线下分开来谈，或者你的思维方式还只是我在做一个线下品牌，我不觉得会有很好的机会，我也不觉得从资本、人才、信誉方面会有什么样的亮点，这很大程度上形成了共识。线上和线下核心突破了时空的概念，原来一个门店付这么多的租金，这么大的面积，怎么想、怎么做都是那一个账，再好也好不到天上去。现在不一样，门店做的好，能够引流，打出你的品牌，你可以在线上继续做生意，在线上各种渠道，不管是你的小程序，你自己的APP，你在外卖平台上，你在天猫旗舰店、甚至是盒马鲜生各种各样的渠道都可以变现，这是给餐饮打开了一道经营之门。

餐饮和零售这两个业态的融合，特别是给餐饮行业很多的启发。零售的SKU相对更多，毛利更低，管控更加精细，这是我认为的，如果能够在做你门店生意的同时，把你的产品零售化，把线上线下打通，我认为这是一个企业应对成本、费用各种竞争压力很好的方式方法。

弘毅和百福怎么在餐饮领域布局的，或者我们投资的想法是什么，行业趋势就是基于刚才讲的，我们投的是这个行业的趋势，即使这些领域品牌的投资，我们的想法也是对他进行改造、升级，我们在零售和餐饮行业有非常长时间的研究和实践，在业界我本人不是投资者的身份出现，我在餐饮、零售饭局上经常出现，没有人跟我谈投资，很多人都不需要投资，但非常希望听到不同跨界人对这个趋势的理解和想法，很多饭局我都会在，我也是在学习。我们投了很多像零售企业，投过苏宁，重庆百货，物美，王府井，还有很多没有列举，餐饮投了14个品牌，现在有5个控股品牌，9个参股品牌，各种业态也都有，这两者的经验就在我们投资的组合里面正在快速的融合、推进，让他们互相借鉴学习。

百福就是弘毅在这个餐饮行业布局的投资管理平台，一方面是投资，另外一方面我们在建立自己运营管理的能力，双轮驱动。除了提供资本的支持以外，非常希望通过我们不管是自己团队的搭建，还是跟第三方生态圈的合作，能够对这些品牌进行深度的赋能。举个例子，我们成立一个百福会企业家俱乐部，在线下定期深度的交流，线上我们的群非常活跃，每天从早上七八点到晚上一两点不停的有人发言，看到什么新的东西、新的做法或者是自己有什么问题，都在这个群里很热闹的讨论，20多位企业家在这个群里面，很重要的我们极力的、不遗余力的在推动我们的品牌要打造数字化体系。这是企业未来的生存之本，除了传统的门店运营体系之外，数字化，我们通过建立百福大学的方式，把这些理念、技术工具进行培训、传递，我们推动供应链、营销、渠道这方面的联盟，比如说在北京，我们北京的所有品牌加起来超过三百多家门店，我们和地产商的谈判的优势慢慢就会显示出来，对供应商的谈判最近跟正大签订战略协议，对他们来说也是节省成本的做法，不需要跟每一家小品牌都去耗时耗力谈判。

今天为止我们跨业态、跨品类的品牌阵容在北上广深只能说初具规模，弘毅旗下由弘毅直接投资的，由百福控股投资的大概是一千二百家门店，国内大概在六百左右，还有国外，因为我们收购英国最大休闲品牌PizzaExpress，在英国跟湖南省人口面积差不多大的当地有五百个直营店，我不知道中国哪个品牌做直营店，三四百平米店在一个省里面有五百个直营店，我们从他们身上也学了相当多的东西，他们活了50多年屹立不倒。

目前我们主要的布局是在北上广深，北京多一些，上海和深圳、广州这些门店也是在快速的增加，主要是这些品牌的成长速度大部分尤其是新锐品牌每年都是翻番的数量在增长，扣这个主题，百福作为一个平台性的公司，从投资到运营管理，我们把数字化作为核心业务战略之一，主要就是想利用一线城市（我特别强调一线），少量的二线城市他们高密度的门店布局，优质消费者的信息、有利于做新零售化的变现、流量运营，如果我的门店太分散，我跟腾讯、阿里都有过交流，这样形不成画像，形不成对消费者有一个准确的认识。对我们而言，按照我们现在布局的想法，我们在3-5年之内北上广深每一个城市所有的品牌加起来，单个城市门店超过一千家，这个事情跟阿里、腾讯交流过之后他们也十分震惊。咱们可以算一个账，做餐饮的基本上正常门店每天客流量在四百至五百单，快餐为主，四百至五百单乘以一千，大概在两百万的客流量，这个客流量听上去跟互联网公司一天日活量上千万单少了一些，不是这样的。我只在北上广深，如果能够获得这些人群的精准画像对他们来说价值巨大，没有一个渠道现在能提供这些，或者说一个平台能够提供这些，这是我们的愿景目标正在推进，不仅仅是投餐饮行业，这些餐饮品牌成长以后，他们品牌的效应带来流量的价值是我们的核心。

跟盒马的同事也有交流，未来这些品牌零售商品借助于盒马的扩张完全可以做一些战略性的合作。同时就会支持这些品牌快速做他们品牌零售化的尝试，举两个例子作为结尾，一个是我们投过的遇见小面在做一些尝试。虽然是很新、很小的品牌，了不起的就是这些年轻人在不断的适应这个潮流、在引领这个潮流。他们推出24小时门店，这里有很多的争议，别人认为你的品牌不够强，产品不够丰富怎么做24小时店，是不是被投资误导？不是这样的，餐饮要突破时空的限制，只能说做一顿饭的生意，我看不出这样的品牌有活的好。你只做一顿饭的生意，我可以不客气的讲你的生意做不下去。所有的品牌，都要向时间、空间的维度延伸才有未来。海底捞做的好，管理好，机制好，品牌好，很重要一点他的模式。他能开24小时，你能吗。他晚上十点有人排队，大部分的门店都关门了，能不到他那里去吗.必须适应潮流的变化，开这些门店不是简单延长营业的时间，有机会把你的品牌给它延伸，特别是这些零售化的产品,他们推出了跟自己的产品相适应的像牛肉酱，火锅产品，包括零售的产品。

另外一个是我们通过的品牌（Seesaw Coffee）是做精品咖啡的，在上海有20多个店，他们一开始就是在社区运营，特别是线上消费都有他们的独道之处。他们的咖啡豆能在天猫上买得到、小程序上可以买到，以此把这个打造为一个IP，最新推出自己精酿的啤酒，非常的潮，也很受欢迎，这些都是一些尝试。尽管做了这么多的事情，我认为趋势还是在超出我们想象的速度在改变，我们一定要保持一颗好学之心、谦恭之心，在我们原来传统餐饮做好的基础上，保持一个开放的心态，我觉得这个行业才有机会，我大概介绍到这里，不一定是正确的观点，批评指正，谢谢大家。