特点:此菜软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富，为传统佳肴。菜名:潮汕红焖海参主料:浸发海参750克，虾米25克，猪五花肉500克，浸发香菇75克，带骨老鸡肉500克，甘草0.1克，姜片10克，葱条15克，精盐25克，味精5克，珠油5克，芝麻油5克，浅色酱油15克，绍酒15克，白酒10克，湿淀粉10克，淡二汤1750克，熟猪油150克。做法:1、将海参切成长约6厘米、宽约2厘米的块。鸡肉、猪肉也切成块。2、海参放入沸水锅内滚焯约6分钟，捞起。用中火烧热炒鼎，下猪油25克，放入姜、葱、白酒，加二汤、精盐5克，下海参煨约2分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱。3、炒鼎洗净放回炉上，下猪油50克，放入海参略炒，