操作方法：1、将排骨切小块，加苏打、精盐、料酒抓匀腌制一个晚上待用；?2、淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆；?3、将里切好的排骨上浆挂糊，备用；荸荠拍扁切碎，每粒四开切；?4、葱去根须，洗净，取葱白切珠，蒜头切茸；?5、将酱油、白糖、香醋、番茄酱、橙汁、咖喱粉、麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末和水调在一起待用；?6、锅置旺火上，下花生油烧七成热时，倒入上浆的里排骨炸熟呈金黄色，捞起，沥干油；?7、炒锅放少量油，下入荸荠，再下入排骨翻炒均匀。排骨、马蹄倒入调好的味汁盆中，翻颠几下即成。?醉排骨因其香味浓郁，令人陶醉，故名之，桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。