清蒸类水产罐头

清蒸类水产罐头（canned steamed aquatic product），工学-食品科学与工程-食品工程-粮食制品-罐头食品-水产动物类罐头，将处理好的水产品原料经预煮脱水（或在柠檬酸水中浸渍）后装罐，再加入精盐、味精制成的罐装食品。如清蒸对虾罐头、清蒸蟹罐头、原汁贻贝罐头等。清蒸类水产罐头在生产过程中容易出现的质量问题和可采取的预防措施主要包括：①变色。清蒸虾、蟹、贝肉容易变黑。为防止变色，原料在加工中严禁与铁、铜等金属接触；必须采用抗硫涂料罐；硫酸纸使用前应先用0.5%柠檬酸液煮沸30分钟；加工过程中进行必要的护色处理；密封后必须迅速杀菌冷却。②磷酸铵镁结晶析出。磷酸铵镁结晶为无色、无味、无毒、透明的玻璃样结晶，在清蒸虾、蟹、鲍鱼等罐头中常常产生，显著降低了这些罐头的商品价值。