发酵食品微生物

发酵食品微生物（microorganism for fermented food），工学-食品科学与工程-食品科学-食品微生物-发酵微生物，经发酵制造食品所利用的食品微生物。发酵食品是通过微生物产生的复杂酶使食品中的有机物质发生化学反应得到的。生产发酵食品过程中最常用的微生物有细菌（醋酸杆菌、非致病棒杆菌、乳酸菌等）、酵母（酿酒酵母、椭圆酵母等）、霉菌（毛霉属、根霉属、曲霉属、红曲霉属等）。经发酵食品中微生物作用制得的食品类型通常有以下5类：①酒精饮料。如白酒、黄酒、果酒、啤酒等。②乳制品。如酸奶、酸奶油、马奶酒、干酪等。③豆制品。如豆腐乳、豆豉、纳豆、丹贝等。④发酵蔬菜。如泡菜、酸菜等。⑤调味品。如食醋、黄酱、酱油、味精等。