食品无菌包装

食品无菌包装（food aseptic packaging），工学-食品科学与工程-食品工程-包装，先将食品和容器分别杀菌并冷却，然后在无菌室内进行包装和密封的技术。食品无菌包装包括食品的杀菌和冷却、容器（或包装材料）的杀菌和冷却和在无菌条件下包装。①食品的杀菌和冷却。根据各种食品的理化性质，采用不同的工艺和设备。如pH在4.5以下的高酸性食品，杀菌强度可以低些；而pH在4.5以上的低酸性食品，则要求高强度的杀菌条件。又如低黏度的食品，可以采用蒸汽喷射法杀菌，继之以减压冷却；而高黏度的食品，如酱类，则宜用刮板式或管式换热器加热及冷却。②容器（或包装材料）的杀菌和冷却。对不同材料，采用不同工艺和设备。如对耐热的金属罐和玻璃瓶，一般用饱和蒸汽、过热蒸汽或热空气杀菌，再在无菌空气中冷却；对塑料容器、塑料-铝箔-纸板复合的材料，则用双氧水杀菌，继之以加热处理或远红外辐射，以排除残留的双氧水，保证安全卫生；对箱中袋所用的塑料-铝箔复合的材料，须用γ射线辐射进行冷杀菌。③在无菌条件下包装。食品和容器经杀菌并冷却以后，分别进入无菌室，通过自动化的机器，进行灌装或密封，然后自动从无菌室卸出，即为成品。