电磁脉冲杀菌（electromagnetic pulse sterilization），工学-食品科学与工程-食品工程-食品杀菌技术-非热力杀菌技术，利用强电场脉冲的介电阻断原理，抑制和杀灭微生物的技术。可克服加热引起的蛋白质变性和维生素破坏，主要用于液态食品的杀菌保鲜。电磁脉冲杀菌的机理尚未完全清楚。一般认为，溶液中电场的存在会使细胞膜电位混乱，甚至击穿细胞膜，使之发生不可逆损伤，造成细胞新陈代谢紊乱，细胞中生长的必需组分流失，能量产生停止，从而导致细胞死亡。电磁脉冲的杀菌效应是电场强度和处理时间的函数，随着电场强度的增加和处理时间的延长，杀菌性能随之提高。在连续处理系统中，部分物料（如牛乳）可能需要反复通过处理室几次才能达到杀菌效果，而如苹果汁等物料只需通过处理室一次就可达到期望的杀菌效果。磁场脉冲杀菌装置组成见图。磁场脉冲杀菌装置组成影响脉冲电场杀菌效果的因素主要有3方面：①处理过程的控制参数，包括电场强度、脉冲宽、处理时间和温度、脉冲波的波形；②物料（处理介质）的性质，包括pH、抗菌成分、离子化合物、导电性和离子强度等；③微生物特性，包括微生物的种类、浓度和微生物的生长阶段。