薯类休闲食品

薯类休闲食品（potato snack foods），工学-食品科学与工程-食品工程-粮食制品-休闲食品，以薯类（一般多用马铃薯）为原料生产的供人们闲暇、休息时吃的食品。根据产品形式和加工工艺可分为油炸薯片、复合薯片、速冻薯条和土豆泥等。①油炸薯片。由马铃薯薄片经油炸至脆口状态，并加以调味制成的食品。油炸薯片既保留了新鲜马铃薯中的各种营养成分，又在油炸过程中加入了维生素A、氨基酸和多种矿物质，产品营养丰富，味道鲜美，口感酥脆，经过包装后更是卫生方便。②复合薯片。以马铃薯全粉、马铃薯淀粉和谷粉为主要原料，经复合油炸而成的一种圆形薄片状休闲食品。复合薯片具有天然马铃薯特有的清香，口味独特，香脆可口，无油腻感；采用复合罐装，保质期长，携带方便，可分批取食。复合马铃薯片由美国宝洁公司首创。③速冻薯条。以马铃薯为原料，切成条状后，经过适当的工艺速冻而成的食品。速冻薯条是马铃薯加工的主要产品，是美式快餐的主要食品形式之一。④土豆泥。以马铃薯雪花粉和马铃薯淀粉为原料，添加各种辅料和调料，搅拌均匀后包装制成的食品。薯类休闲食品几乎保持了新鲜马铃薯的全部营养成分，具有味美、食用方便等特点。