霉菌酵母计数（enumeration of molds and yeasts），工学-食品科学与工程-食品安全-食源性疾病-腐败微生物，直接或间接对食品中的霉菌和酵母进行计数的方法。霉菌和酵母在自然界广泛分布，其中一部分可以作为食品工业用菌使用。但在某些情况下，霉菌和酵母会造成食品腐败变质，特别是在某些不适于细菌生长的环境下（如低湿、低温、高盐、高糖、含抗生素等）；霉菌和酵母还可以分解环境中某些不利于细菌生长的物质，从而促进细菌生长；另外部分霉菌的代谢产物（如霉菌毒素）对人体有害。故霉菌和酵母也是评价食品卫生质量的微生物指示性指标，并以其计数表示样品被污染的程度。《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》（GB 4789.15—2016）规定了两种霉菌和酵母的计数方法。第一法，霉菌和酵母平板计数法。适用于各类食品中霉菌和酵母的计数。将样品用无菌稀释液制成1∶10的样品匀液，然后制备10倍递增系列稀释样品匀液。根据对样品污染状况的估计，选择2～3个适宜稀释度的样品匀液（液体样品可包括原液）1毫升做倾注法培养。28℃±1℃培养，观察并记录培养至第5天的结果。