埃门塔尔干酪（Emmentaler cheese），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品-乳制品-干酪，15世纪中叶起源于瑞士埃门塔尔（Emmenthal）的成熟硬质干酪。有弹性，可切成薄皮，且不黏。明显特征是带有孔洞数量不等，大小从樱桃大到核桃大不等（直径通常为1～5毫米）。允许有少数开口和裂口。通常制作成轮状和块状，重量为40千克及以上，但各国在其领域内允许制作成其他重量。可有或无干硬外皮。主要风味是味淡，味似坚果，有或多或少的甜味。埃门塔尔干酪内有大小不等的空洞这种“最初的瑞士埃门塔尔干酪”以农村小奶牛场生产的生牛奶为主要原料，添加天然配料（水、盐、天然的发酵剂和凝乳酶等）制作而成，不允许添加食品防腐剂及转基因物质；然后用天然皮包裹，在传统的窖中放置发酵至少4个月。使用产乳酸的嗜热菌进行初次（乳糖）发酵；再通过产丙酸的细菌进行二次（乳酸）发酵。一般需经过三个发酵阶段：第一阶段，传统发酵，需4个月；第二阶段，成熟，需8个月；第三阶段，后期成熟，需14个月。一般根据要求的成熟度，在10～25℃的温度范围内熟化两个月以上。