食品危害识别（food hazard identification），工学-食品科学与工程-食品安全-食源性疾病-食品安全风险评估，对某种或某组食品中可能存在的产生不良健康影响的生物性、化学性和物理性物质的鉴定过程。食品危害识别是食品安全风险评估中的关键步骤。在微生物风险评估中，食品危害识别是定性描述微生物危害与其效应之间关系的过程，内容包括食源性致病菌相关的人群流行病学信息、动物试验研究、对微生物特征的描述及微生物和整个生产到消费的食品链的环境之间相互作用等。在化学物风险评估中，食品危害识别需描述化学系危害因素对动物的毒性和对人群健康的危害，可能包括人类和家畜的观察性研究、动物试验研究、实验室体外研究及对化学物结果和活性关系的分析。物理性危害是食品安全危害因素之一，包括金属、机械碎屑、玻璃、碎石子等，但这种危害通常属于偶发、散发事件，在全球食品安全领域尚未列入优先评估领域。