酶制剂发酵（enzyme preparation fermentation），工学-食品科学与工程-食品科学-食品生物技术-食品酶学，为产酶菌提供适当的生长环境与营养，使其大量增殖并合成可制成酶制剂的酶的过程。酶制剂发酵主要包括固体发酵和液体发酵。①固体发酵。以麸皮、米糠等为主要原料，辅以豆饼等制成半固体培养基，接入产酶菌株进行发酵培养。②液体发酵。将物料制备成液态培养基，再接入产酶菌株进行发酵培养。微生物在液体培养基表面聚集并形成一层菌膜的称液体表面发酵；微生物悬浮于液体培养基中的称液体深层发酵。其中，液体深层发酵过程较易控制，易实现纯种培养，可在较大规模的反应器中进行，是酶制剂大规模生产普遍采用的方法。此外，还有固定化细胞发酵（将细胞固定在载体后发酵）和固定化原生质体发酵。工业规模生产的酶制剂主要有淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖淀粉酶、葡萄糖异构酶、纤维素酶、半纤维素酶、乳糖酶、果胶酶、凝乳酶、脂肪酶、过氧化氢酶等。常用的产酶微生物为细菌（大肠杆菌、枯草杆菌、地衣芽孢杆菌等）、放线菌（链霉菌等）、霉菌（曲霉、根霉、毛霉等）、酵母（啤酒酵母、假丝酵母等）。