耐受摄入量（tolerable upper intake level; UL），工学-食品科学与工程-食品安全-食源性疾病-食品安全风险评估，对几乎所有个体健康无任何副作用和危险的平均每日营养素摄入的最高限量。营养素摄入达到或低于可耐受最高摄入量，对个体虽然不会造成健康损害，但并不表示达到此摄入量对健康是有益的。因此，耐受摄入量并不是建议的摄入量，而是控制过量摄入、避免引起过量风险的参考指标。大多数营养素，健康个体的摄入量超过推荐摄入量或适宜摄入量并不会产生益处。在制定个体和群体膳食指南时，应使营养素摄入量低于耐受摄入量，以避免营养素过量摄入可能造成的潜在危害。耐受摄入量对健康人群中最易感个体也不会造成危害，因此耐受摄入量不能用于评价群体中营养素摄入过多而产生的毒副作用，也无法用该指标来判定群体中营养素过量相关疾病的发病率。各国根据已有的科学资料，制定了适用于本国人群的营养素的耐受摄入量。但是，部分营养素因缺乏足够资料，尚无法提出合理的耐受摄入量。这类营养素并不意味着可以无限制摄入，仍需通过食物多样性和平衡膳食等科学饮食方式避免其潜在的过量风险。