浓香型白酒（Luzhou-flavor liquor），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品-酒类工业-酒精饮料-白酒，大曲酒名。又称泸白酒、窖香型白酒。图1 泸州老窖图2 五粮液酒浓香型白酒以高粱、小麦等为原料,大曲为糖化发酵剂,采用老五甑混蒸、老窖发酵工艺,蒸馏所得的酒再经贮存勾兑的固态法酿制，具有窖香浓郁、口味甘洌、香味协调、尾净余长、饮后尤香的特点。其工艺特点是制曲最高品温在酱香型酒曲和清香型酒曲之间；酿酒工艺采用混蒸混糟、泥土老窖、万年糟（续糟）。产品感官品评具有窖香浓郁、清爽甘洌、入口甜、落口绵、尾净、香和净的特点。主要香气成分有以乙酸、乳酸、己酸为主的低级脂肪酸,以乙酸乙酯、乳酸乙酯及己酸乙酯为主的脂肪酸乙酯,以异戊醇为主的高级醇,以乙醛、乙缩醛为主的羰基化合物。其中己酸乙酯是浓香型白酒的主体香气,其含量多少与成品酒的风味质量常有直接关系。以四川省所产的泸州老窖特曲（图1）和五粮液酒（图2）为典型代表。著名品牌有洋河大曲、剑南春（图3）、古井贡酒、全兴大曲、双沟大曲等。