巴氏杀菌奶（pasteurized milk），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品-乳制品-液态奶，以生鲜牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌工艺制成的液体食品。1855年，法国微生物学家L.巴斯德在研究酒类发酵时，发现了酵母菌在发酵中的作用，进而认识到细菌是引起包括牛奶在内的所有食物腐败变质的原因。随后巴斯德在1865年发明了后来以他名字命名的“巴氏灭菌法”，并很快被广泛应用于牛奶加工领域。先将牛奶加热到六七十度，保持半个小时，可以杀灭其中的绝大多数细菌，然后冷却到4～5℃保存，即可将牛奶的保质期延长至3～10天，最长可达16天，巴氏杀菌奶由此而来。巴氏杀菌奶的生产工艺流程为：收乳→大罐冷藏贮存→缓冲缸→净乳→标准化→巴氏杀菌→均质→冷却→灌装。巴氏杀菌奶主要的热处理方法有5种，见表。