水飞蓟籽油（silybum marianum seed oil），工学-食品科学与工程-食品营养-食品新资源-食物油脂新资源，由水飞蓟籽提炼出的植物油脂。又称袋鼠油。油色金黄，无异味，酸值低，无毒性。主要成分为亚油酸、亚麻油酸和花生酸等人体必需的不饱和脂肪酸。富含多种维生素和矿物质，特别是维生素E，锌和硒。油质良好，属天然、无污染的绿色植物油，可用作家庭烹饪用油。可与其他食用油配制成调和油使用。长期食用，可起保肝、护脏、明目的保健作用。还可用于防治动脉粥样硬化、高血压、冠心病，治疗中、轻度肺结核。水飞蓟籽油口服生物利用率低，极大地限制了其临床疗效，因而开发生物利用率高的新型水飞蓟籽油制剂前景广阔。2014年水飞蓟籽油被卫生部批准为新资源食品。