发酵豆制品（fermented bean products），工学-食品科学与工程-食品科学-食品生物技术-食品酶学，以豆类为原料，经微生物发酵制成的一类食品。包括豆豉、腐乳、豆酱、酱油、纳豆等。发酵过程中部分蛋白质被分解，产生游离氨基酸，可赋予发酵豆制品特殊的鲜味。豆类中的抗营养因子被分解，可提升豆制品的消化吸收率。发酵过程中微生物可合成维生素B12，可弥补植物性食物中维生素B12的不足。微生物可降解豆类中的部分低聚糖，故食用发酵豆制品不会产生食用大豆时易出现的胀气。发酵豆制品制作过程中常加入大量盐，故不宜多食。发酵过程控制不当易产生有害菌，制作时应多加注意。