火烧头尾

"火烧头尾"是徽菜传统佳肴。选用鲜活青鱼头(去鳃)尾洗净，不用油煎，仅以少量油滑锅即加姜蒜葱调味以旺火红烧断生，几分钟内烧成，用湿淀粉勾芡。这种急烧法是徽菜烹调的独特技艺。此菜未经煎炸，时间又短，鱼的水分损失少，皮软肉嫩，本味浓。