夹心饼干

夹心饼干（sandwich biscuit），工学-食品科学与工程-食品工程-粮食制品-焙烤工业-饼干，在两块饼干之间添加以糖、油脂或果酱为主要原料的夹心料的焙烤食品。夹心饼干一般根据夹心料的不同来分类，种类多样。夹心饼干除具有焙烤制品的特有风味外，还具有甜香酥松、细腻爽口、营养丰富等特点，深受消费者欢迎，尤为儿童们所喜爱。饼干及夹心料的质量要求包括饼干、油脂、糖粉、维生素等方面。①饼干。夹心饼干所使用的饼干，生产工艺与一般甜饼干相同。除符合规定的理化指标外，还需要形态平正、片形薄、形状规则、口味突出。②油脂。夹心原料中的油脂应具有熔点较高、可直接食用、色泽良好、风味优良、较稳定等特点。③糖粉。糖粉的作用是增加甜度。夹心浆料的细腻程度主要取决于糖粉的细度，糖粉细度越高口感越细腻，反之将产生粗糙感。糖粉细度高还有助于浆料混合均匀。④维生素。夹心浆料中添加维生素是夹心饼干的特色之一。绝大多数维生素在高温下受热分解，营养遭到破坏，这一特性限制了其在饼干中的使用。夹心饼干中夹心料不再经高温烘烤，故可在夹心料中根据需要添加多种维生素（如维生素B1、维生素B2、维生素C等），起增补营养的作用。