速冻包子（quick-frozen steamed stuffed bun），工学-食品科学与工程-食品工程-粮食制品-速冻食品，醒发好的包子蒸制后急速冷冻，-18℃或以下冷藏配送销售，解冻复热后可即食的食品。生产工艺流程为：制皮制馅→成型→醒发→蒸制→冷却→速冻→包装入库。①制皮制馅。包子制馅调味料的添加顺序与水饺基本相同，区别是包子馅蔬菜和肉的颗粒尺寸比饺子馅大。包子制皮所使用的面粉与水饺不同，主要区别在面筋的含量，包子皮要求面筋含量26%～28%，蛋白质含量11.5%～13%，一般使用中筋面粉。②成型。有手工和机械两种方式。机械成型要求馅料较干，面皮略硬，与手工包子相比，不耐蒸、不耐咬，皮质较差。手工包子皮薄馅多有汤汁，耐蒸、耐咬，但个体大小差异大，外观较粗糙，卫生条件也不容易控制。③醒发。醒发是包子生产过程中最重要和最难控制的工序。接种一定量活性干酵母的包子皮在较大温度范围内都可以发酵，一般温度越高发酵越快。面团的发酵过程也受相对湿度影响，湿度大，表面水分太多，会造成表层糊化、起泡，甚至塌陷；湿度太小，发酵过程会出现干裂，增加次品率。④蒸制。对已发酵好的包子进行蒸熟的过程。