可可制品（cocoa products），工学-食品科学与工程-食品科学-食品添加剂-食品配料，以可可豆为原料，经焙炒、破碎、壳仁分离、研磨、压榨等工艺制成的产品。主要包括可可液块、可可脂和可可粉。①可可液块。可可豆经焙烤、去壳分离、研磨得到的浆体，又称可可料或苦料。在温热的状态具有流动性，冷却后凝固成块，因而得名。呈棕褐色，香气浓郁并有苦涩味，含有丰富的脂肪。贮藏时须严格控制其水分含量，贮藏温度10℃为宜。长期贮藏后香气易流失，也容易吸附环境中的气味。②可可脂。从可可液块中提取得到的一类植物硬脂，又称可可白脱。熔点为30～34℃，液态时呈琥珀色，固态时呈淡黄色。贮藏温度5℃为宜。食品工业所用的优质可可脂经压榨法生产，不得采用任何化学方法精炼。③可可粉。可可液块经压榨除去部分可可脂，再经粉碎后经筛分所得的棕红色粉体。按照脂肪含量可将其分为高脂可可粉（脂肪含量≥20%）、中脂可可粉（脂肪含量14%～20%，不包括20%）和低脂可可粉（脂肪含量10%～14%，不包括14%）。天然可可粉pH为5.4～5.7，多用于巧克力的生产；经碱化的可可粉pH为6.8～7.2，多用于饮料的生产。