水果制品（fruit products），工学-食品科学与工程-食品工程-粮食制品-果蔬工业-水果制品，以水果为原料，经多种加工工艺和方法（如脱水干燥、冷冻、发酵等）制成的产品。水果制品种类繁多，按其制作方法和制品特点，可分为6类：①果品干制类。将果品脱水干燥，制成干制品。如葡萄干、苹果干、桃干、杏干、红枣、柿饼、柿坠等。②糖制果品类。将果品用高浓度的糖加工处理制成。制品中含有较多的糖，属于高糖制品。产品有果脯、蜜饯、果泥、果冻、果酱、果丹皮等；以及用盐、糖等多种配料加工而成的凉果类制品，如话梅、陈皮李等。③果汁类。通过压榨或其他方法获得果实的汁液，经密封杀菌或浓缩后再密封杀菌保藏。其风味和营养都接近新鲜果品，是果品加工中最能保存天然成分的制品。根据制作工艺不同又分为澄清汁、混浊汁、浓缩汁、颗粒汁、果汁糖浆、果汁粉和固体饮料等。④果品罐头类。果品经处理加工后装入特定容器，脱气密封并经高温灭菌。因其密封性能好，微生物不能侵入，可长期保藏。如糖水苹果罐头、糖水梨罐头等。⑤果酒类。利用自然或人工酵母，使果汁或果浆进行酒精发酵，最后产生酒精和二氧化碳，形成含酒精饮料。