冷冻饮料

冷冻饮料（frozen drinks），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品-其他动物蛋白饮料-冷冻饮料，用乳及乳制品，蛋及蛋制品，甜味剂，香精，稳定剂及着色剂等原料混合后，经加热、杀菌、凝冻而制成的。通常分为棒冰、冰激凌、雪糕3类。①棒冰。以饮用水、食糖等为主要原料，可添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、硬化、成型等工艺制成的冷冻饮品。又称冰棒、冰棍。为改善棒冰的风味和营养价值，常加入牛奶。棒冰的组织一般较坚硬且不易融化。②冰激凌。以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅材料，添加或不添加食品添加剂和（或）食品营养强化剂，经混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。冰激凌与棒冰工艺上的差别在于冰激凌有均质搅打的过程，组织更加疏松，口感更加细腻，而棒冰没有这一过程。此外，冰激凌的形式多样，营养价值较高。③雪糕。以饮用水、乳品、食糖、食用油脂等为主要原料，添加适量增稠剂、香料，经混合、灭菌、均质或轻度凝冻、浇模、冻结等工艺制成的产品。是介于冰棍和冰激凌之间的冷冻饮料。