油茶子油（camellia oleifera seed oil），工学-食品科学与工程-食品工程-粮食制品-粮油制品工业-油料制品，以山茶科植物油茶或小叶油茶的成熟种子为原料，经压榨法、浸出法等技术制备的油脂。世界四大木本植物油之一，中国最古老的木本食用植物油之一。又称山茶油。油茶子油不饱和脂肪酸含量高（达90%以上，油酸含量超过80%），易被人体吸收，消化率达97%，较少转化为人体脂肪，代替其他食用油可起减肥作用。油茶子油还含有丰富的维生素A、E、D、K和其他抗氧化剂，有较好的美容保健作用。对人体心脑血管、消化、生殖、神经内分泌、免疫系统都有较好的调节作用，长期食用，对高血压、心脑血管疾病、肥胖症等疾病有明显改善作用。是《中国食物结构改革与发展规划纲要》中大力提倡推广的食用植物油，也是国际粮农组织首推的卫生保健植物食用油。油茶子油主要香气成分为酯类、醛类和醇类，其中庚醛、己醛和辛醛等醛类的相对含量较高。香气成分易挥发，生产工艺对其挥发性成分影响较大，精炼油茶子油的香气成分大部分会损失；压榨油茶子毛油香气成分保存较好，较受欢迎。