速冻馒头（quick-frozen steamed bread），工学-食品科学与工程-食品工程-粮食制品-速冻食品，以面粉为原料，经揉面、发酵、汽蒸等加工后进行速冻，存储于-18℃并在低温条件下销售的食品。速冻馒头的生产工艺流程为：原料→和面→发酵→中和→成型→醒发→汽蒸→冷却→成品。①和面。取70%左右的面粉、大部分水和预先用少量温水调成糊状的面种（也可使用酵母），搅拌5～10分钟，至面团不粘手、有弹性、表面光滑时投入发酵缸，面团温度要求30℃。②发酵。在温度26～28℃、相对湿度75%左右的发酵室内发酵约3小时，至面团体积增长1倍、内部蜂窝组织均匀、有明显酸味时完毕。③中和。向已发酵的面团内逐渐加入溶解的碱水，以中和发酵后产生的酸度，然后加入剩余的干面粉和水，搅拌10～15分钟。④成型。进行面团的定量分割和搓圆，然后装入蒸屉（笼）内。⑤醒发。温度40℃，相对湿度80%左右醒发15分钟。⑥汽蒸。蒸30～35分钟至熟。⑦冷却。吹风冷却5分钟或自然冷却后包装冷冻即为成品。速冻馒头便于保存，可延长保质期，简单复热即可食用。