腮腺肿大（swelling of parotid gland），工学-食品科学与工程-食品营养-流行病学，人口腔腮腺肿胀变大的症状。腮腺肿大是一个症状，有很多原因能引起腮腺肿大。能引起腮腺肿大的疾病有：①化脓性腮腺炎。常为一侧性，局部红肿压痛明显，晚期有波动感，挤压时有脓液自腮腺管流出，血象中白细胞总数和中性粒细胞明显增高。②颈部及耳前淋巴结炎。肿大不以耳垂为中心，局限于颈部或耳前区，为核状体，较坚硬，边缘清楚，压痛明显，表浅者活动。可发现与颈部或耳前区淋巴结相关的组织有炎症，如咽峡炎、耳部疮疖等，白细胞总数及中性粒细胞增高。③症状性腮腺肿大。在糖尿病、营养不良、慢性肝病中，或应用某些药物如碘化物、羟基保泰松、异丙肾上腺素等可引起腮腺肿大，为对称性，无肿痛感，触之较软，组织检查主要为脂肪变性。④其他病毒所引起的腮腺炎。已知1、3型副流感病毒、甲型流感病毒、A型柯萨奇病毒、单纯疱疹病毒、淋巴脉络膜丛脑膜炎病毒、巨细胞病毒均可引起腮腺肿大和中枢神经系统症状，需作病原学诊断。在食品中，腮腺肿大可能与维生素B2缺乏症有关。