菜籽蛋白

菜籽蛋白（rape seed protein），工学-食品科学与工程-食品营养-新食品原料-种籽蛋白，集中在蔬菜种子子叶中的蛋白质。菜籽蛋白可分为3部分：大部分为储藏蛋白，没有酶活性；其次为具有结构功能的膜蛋白；小部分为具有酶活性的物质，如硫葡萄糖苷酶、脂肪酶等。菜籽蛋白去除毒物及相关抗营养成分后，其营养价值明显超过大豆蛋白和酪蛋白，可与动物蛋白相媲美。其中赖氨酸含量与大豆蛋白的接近，含硫氨基酸优于大豆蛋白。菜籽蛋白的功效比值（PER）为3.0～3.3，高于酪蛋白（PER为2.5）和大豆蛋白（PER为2～2.5）；蛋白质净利用率为68%～74%，高于大豆蛋白的59%。研究证实，在碎肉中加入33%的菜籽蛋白，混合肉的蛋白质净利用率可由76.3%提高至86.3%。提取方法有水相萃取法、有机溶剂法、水相酶解法、超滤法等。①水相萃取法。采用不同水相萃取蛋白，然后在菜籽蛋白等电点附近将蛋白沉淀，再分离干燥制取菜籽分离蛋白。常用萃取水相有稀碱、水、稀酸、氯化钠水溶液及六偏磷酸钠溶液等。②有机溶剂法。用醇、酮等有机溶剂萃取蛋白。