食品溯源（food traceability），工学-食品科学与工程-食品安全-食源性疾病-食品安全预警，在食物链各环节（包括生产、加工、分送以及销售等）中追踪和回溯食品及其相关信息的体系。可使食品在整个加工、生产、物流和经营活动处于有效监控之中。国际上对食品溯源的定义有多种表示，国际标准化组织将食品溯源定义为溯源产品的地点、使用以及来源的能力；国际食品法典委员会将食品溯源定义为鉴别识别食品如何变化、来自何处、送往何地以及产品之间的关系和信息的能力；欧盟将食品溯源定义为在整个食物链全过程中发现和追踪食品生产、加工、配送以及用于食品生产的动物的饲料或其他原料的可能性。食品溯源作为一种以信息为基础的先行介入措施，在食品质量和安全管理过程中正确而完整地收集溯源信息。食品溯源本身不能提高食品的安全性，但有助于发现问题、查明原因、采取行政措施及追究责任等。一旦发生与食品安全相关的事故，通过食品溯源，能收集健康损害的资料，实施风险管理，并有助于确定食品安全事故的肇事者。食品溯源是保证及时、准确、有效地实施食品召回的基础。