食品化学（food chemistry），工学-食品科学与工程-食品科学-食品化学，研究食品的种类、组成、营养、变质、分析技术及食品成分在加工和贮藏过程中所发生的化学反应的一门学科。食品化学是一门边缘科学。它与无机化学、有机化学、分析化学、生理学、动植物学、微生物学和分子生物学有密切关系。 食品化学起源于18世纪后期。瑞典药学家C.W.舍勒于1780年首先分离出乳酸，并研究了它的性质；1784年他又由乳酸氧化而制出半乳糖二酸；1785年，他从柠檬汁和醋栗中分离出柠檬酸，从苹果中分离出苹果酸，并测定了20种水果中的柠檬酸、苹果酸和酒石酸：进而，他还从动植物体中分离出多种新化合物。这些被认为是农业化学和食品化学的开端。其后，法国化学家T.de索叙尔于1804年研究了植物呼吸过程中氧与二氧化碳的变化，精确分析出酒精中的元素。另一位法国化学家M.E.谢弗勒尔逐步建立起能分析有机体中氧、氯、氮、硫、磷、硅、铝、镁等近20种元素的方法，并研究了动物体中脂肪的组成，发现了重要的饱和脂肪酸——硬脂酸和不饱和脂肪酸——油酸。