天然香料（natural perfume），工学-食品科学与工程-食品科学-食品添加剂，以自然界存在的动植物的芳香部位为原料，采用简单加工或物理和生物化学方法进行提取，并保持原动植物香气特征的香料。可分为动物性和植物性香料。动物性香料多为动物的分泌物或排泄物，品种较少，产量较低，大多数被视为珍贵香料。常用的有麝香、灵猫香、海狸香、麝鼠香和龙涎。动物性香料在食品中应用较少，多用于化妆品。植物性香料则较多，植物的全株或根、干、茎、枝、皮、叶、花、果实等皆可作为原料。植物性香料中成分的含量常因原料的栽培地区和条件的不同而有很大差异。简单加工制成的香料大多数保留了植物的固有形态，如香木片、香木块等。物理方法如水蒸气蒸馏、浸提、压榨等提取分离的植物香料形态包括精油、浸膏、香树脂、酊剂。精油又称芳香油、挥发油，是天然香料中的一大类，食品中常用的包括八角茴香油、柠檬油、生姜油、肉桂油、甜橙油、橘子油、留兰香油、薄荷素油、白柠檬油、玫瑰花油、丁香叶油、月桂叶油等。精油成分多为萜类和烃类及其含氧化合物，多的可达数百种。