需氧发酵（aerobic fermentation），工学-食品科学与工程-食品科学-食品生物技术-食品酶学，在发酵过程中需要供给氧气进行生产的发酵工艺。工业生产中大部分发酵（如抗生素、氨基酸、柠檬酸和酶等的发酵）均属于好氧发酵。溶氧是好氧发酵控制最重要的参数之一。由于氧在水中的溶解度很小，在发酵液中的溶解度更低，故需不断调整通风和搅拌，才能满足不同发酵过程对氧的需求。在好氧发酵中，微生物对氧气有一个最低要求，满足微生物呼吸的最低氧浓度为临界溶氧浓度。在临界溶氧浓度以下，微生物的呼吸速率随溶解氧浓度降低而显著下降，菌体生长受阻。溶氧不足不仅影响菌体生长，还会影响其产物的形成，如谷氨酸发酵中供氧不足时，谷氨酸积累将明显降低，而产生大量乳酸和琥珀酸。但好氧发酵并不是溶氧愈大愈好，微生物生长和产物形成阶段的耗氧速率有时并不一致，某些发酵中过高的溶氧反而对产物的形成不利。对于不同微生物，产物形成期的最适需氧量可能大于、等于或小于生产菌生长期的最适需氧量。