契达干酪

契达干酪（Cheddar cheese），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品-乳制品-干酪，将乳用凝乳酶酸化和浓缩后形成凝胶而生产的硬质成熟干酪。因原产于英国的契达村而得名。因现在美国大量生产，故又称美国干酪。契达干酪主要包括淡味契达、半成熟契达、成熟型契达、过度成熟型契达和加工型契达等。契达干酪中水分含量应≤39%，脂肪含量应占总干物质含量的48%以上。成熟或过成熟的契达干酪水分含量通常为33%～35%，氯化钠含量1.6%～1.8%，脂肪占干物质总量的52%～54%，pH为4.95～5.25。契达干酪香味浓郁，色泽呈白色或淡黄色，质地光滑，组织致密，硬，不易弯曲和破碎，内部金黄色。传统制造契达干酪的方法以人工操作为主，生产工艺为：原料乳→热处理→发酵剂发酵→凝乳酶凝乳→切割→搅拌和漂烫→沉积→排乳清→质构化→磨碎→加盐→上箍→预压→压榨→挂蜡。契达干酪可用于制作面包和饼干。一般人群均可食用契达干酪，但糖尿病/高血压患者不宜食用。