肉嫩度仪（meat tenderness meter），工学-食品科学与工程-食品科学-食品分析-化学计量学，用于测定肉样及其他食品嫩度的仪器。又称肌肉嫩度测定仪、肌肉剪切力测量仪。肉嫩度仪由立柱，机架平台及传感器，固定剪切片，双活动剪切片，带有上、下限位装置的升降器，电机及减速器，安装有升降按钮的工作控制器，显示器等构成。通过测定仪器的传感器记录刀具切割肉样时的用力情况，并把测定的剪切力峰值（力的最大值）作为肉样嫩度值。主要技术指标有测量范围、分辨力、示值准确度、剪切速度等。嫩度是评价肉制品食用物理特性的重要指标，其反映了肉中各种蛋白质的结构特性，肌肉中脂肪的分布状态及肌纤维中脂肪数量等。肉嫩度仪模拟人的牙齿对肌肉的咀嚼作用，测量切割肌肉时所需的剪切力，并用数值显示测量结果，表达肉样的嫩度。除了快速测定肉嫩度，为肉品质分析以及家畜育种提供直接数据外，肉嫩度仪还可测定果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性参数。