结构脂质

结构脂质（structured lipids），工学-食品科学与工程-食品工程-粮食制品-粮油制品工业-脂肪替代品，经化学或者酶法改变甘油骨架上脂肪酸组成和（或）位置分布，具特定分子结构的三酰基甘油。通常所说的结构脂质是指将短碳链脂肪酸、中碳链脂肪酸中的一种或者两种，与长碳链脂肪酸一起与甘油结合所形成的新型脂质。结构脂质是根据脂质在体内消化和代谢过程所设计的一种特殊脂肪，它在满足人们对食品的营养保健、色泽、风味、口感等要求的同时，最大限度地降低了脂肪的不利影响，作为疗效食品还具有潜在的预防、治疗特定疾病的作用。结构脂质功能的多样性和构造的灵活性决定了其发展空间广阔。国外已从实验室研究阶段转向工业化生产与应用，随着现代酶工程和基因工程技术的发展，有望设计出针对不同个体的新一代结构脂质产品。虽然结构脂质具有比常规油脂更多的生理功能和更优良的物理性能，但因价格昂贵，应用受限，在中国仅用于婴儿配方奶粉、药品等的生产。