甜菜制糖（beet sugar manufacture），工学-食品科学与工程-食品工程-粮食制品-制糖-糖，以甜菜为原料的制糖过程。甜菜是藜科植物，现在栽培的甜菜是由早期野生甜菜改良而来。甜菜盛产于比较寒冷的地区，世界上生产甜菜的国家、地区主要有欧盟、美国、中国、俄罗斯、乌克兰等。甜菜块根的主要成分为：蔗糖17.5%，水75%，纤维素和半纤维素3.3%，果胶质2.4%，蛋白质及其他含氮物质1.2%，不含氮有机非糖分（有机酸、果胶质、转化糖等）0.9%，灰分（主要包括钾、钠、钙、镁、磷等盐类）0.6%。甜菜制糖的过程主要包括预处理、提汁、清净、蒸发、结晶、分蜜、干燥、筛选、包装等工序，其中后六道工序与甘蔗制糖的工艺技术基本相同。甜菜提取糖汁多采用浸出法。浸出法提取糖汁采用渗出器，渗出器有卧式、立式、滚筒式、喷淋式等多种形式，原理都是在一定温度条件下，利用热水与甜菜丝逆流渗浸，使甜菜丝中的糖分浸泡到水中。