甘蔗制糖

甘蔗制糖（cane sugar manufacturing），工学-食品科学与工程-食品工程-粮食制品-制糖-糖，以甘蔗为原料制糖。甘蔗是禾本科植物，盛产于热带及亚热带，生产甘蔗的国家主要有巴西、印度、澳大利亚、古巴、泰国、中国、美国、墨西哥、南非、印度尼西亚、巴基斯坦、菲律宾等。中国甘蔗产区主要集中在广西、云南、广东、海南、福建、湖南、江西、四川等省区。成熟的甘蔗茎的主要成分为：纤维分11.5％～12.5％，蔗糖分12.5％～14.5％，水分70％～75％，非糖分2％～4％。非糖分中包括：还原糖1％～1.5％，果胶及有机酸0.3％～0.4％，含氮化合物0.4％，脂肪及腊质0.2％，灰分0.4％～0.6％。甘蔗制糖的过程包括预处理、提汁、清净、蒸发、结晶、分蜜、干燥、筛选、包装等主要工序，其中后六道工序的工艺技术与甜菜制糖基本相同。