食品弹性（food elasticity），工学-食品科学与工程-食品科学-食品物性-食品质构，食品在外力作用下发生形变，当外力撤销后能恢复原来大小和形状的性质。可表示食品受到挤压后，在一段时间内的变形恢复能力。在食品感官分析中，弹性是与将样品放在臼齿间（固体）或舌尖与上颚间（半固体）压迫后取消压迫的变形恢复速度和程度有关的机械质地特性，常用可塑的（无弹性，如人造奶油，标度值为0）、韧性的（如棉花糖）、弹性的（如果冻，标度值为15）等描述。在通过质构仪探头模拟人口腔咀嚼的质地剖面分析（texture profile analysis）中，食品弹性是样品第一次穿刺变形后的弹回程度，需在第二次穿刺时测量，在界面输出的质地测试曲线中，由第二次穿刺的测量高度同第一次测量高度的商来表征。食品弹性影响易嚼性。