糟腌食品

糟腌食品（pickled food），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品-水产品行业-盐腌制品，用糟料腌制而成的食品。中国谷物酿酒起源早，用酒糟腌渍食品的历史也很悠久，如两晋时期就已有糟肉的记载。糟腌食品主要流行于江苏、浙江、上海、福建一带，品种众多，如苏州的糟鱼片、绍兴的糟方腐乳、上海的糟钵头、福建的糟鸡等。糟腌食品按加工方法可以分为三种类型。①用谷物蒸馏酒的酒糟腌制。谷物蒸馏酒的酒糟香味浓烈，江南地区称香糟，用于糟腌，可使香味渗透入里，食用时需洗去酒糟。②用未经蒸馏的米酒糟腌制。食物腌制后，无须洗去酒糟。③香糟与甜酒酿拌和，滤取其汁腌制。浓郁的糟香和清冽的酒味互相融合，用于腌制熟食品。糟腌食品糟香浓郁，提鲜解腻，鲜成回甜，是中国传统特色食品。