乳制饮料

乳制饮料（milk beverage），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品，以鲜乳或乳制品为原料（经发酵或未经发酵）加工制成的制品。根据生产工艺可分为配制型乳制饮料和发酵型乳制饮料。①配制型乳制饮料。以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖、酸味剂等调制而成。成品中蛋白质含量不低于1.0%（m/V）的称乳饮料；蛋白质含量不低于0.7%（m/V）的称为乳酸饮料。②发酵型乳制饮料。以鲜乳或乳制品为原料，在经乳酸菌培养发酵制得的乳液中加入水、糖等后，再调制而成。成品中蛋白质含量不低于1.0%（m/V）的称乳酸菌乳饮料；蛋白质含量不低于的0.7%（m/V）称乳酸菌饮料。乳制饮料价值较低，但品种和口味多，成本低廉，盈利空间大，是城市型企业重要的发展方向之一。