蚌肉多糖（hyriopsiscumingiipolysacchride），工学-食品科学与工程-食品营养-新食品原料-多糖类，从三角帆蚌肉经过多次分离和提取得到的葡聚糖。大量研究表明，蚌肉多糖具有免疫调节、抗肿瘤、抗氧化、抑菌等作用。三角帆蚌中多糖含量丰富，研究表明，三角帆蚌肉中总糖含量达11.32%，占干基含量的45.26%，且蚌肉多糖具有多种生物活性，具有很大的开发前景。蚌肉多糖在2012年被中国国家卫生部批准为新资源食品，这为蚌肉多糖在食品领域的开发和应用提供了更好的依据和研究空间。蚌肉多糖包括均一多糖有6种，包括鼠李糖、阿拉伯糖、岩藻糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖。分子量最小为2.65×105Da，最大为1741.8 kDa。