糖醋渍菜（sweet and sour pickle），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品-调味品工业-酱腌菜，将蔬菜盐腌制成咸坯，经脱盐、脱水后，用糖和醋腌渍而成的蔬菜制品。根据加工方式可分为糖渍菜、醋渍菜和糖醋渍菜3个类型。①糖渍菜。主要以食糖、蜂蜜为辅料，添加少量桂花、食盐等调味品制作而成，以甜为主，或甜而微酸、稍咸，如白糖大蒜、甜酸乳瓜、桂花糖熟芥等。②醋渍菜。用食醋浸渍而成的蔬菜制品，以酸为主，略带咸味，如酸笋等。③糖醋渍菜。使用食糖、食醋混合浸渍而成的蔬菜制品，甜酸适口，别具一格，如甜酸荞头、糖醋酥姜、糖醋大蒜等。