固体胶（solid gel），工学-食品科学与工程-食品科学-食品物性-食品质构，溶解于水并形成介于固体和液体之间的兼具固体弹性和液体流动性的物质。可视为一种高水分含量且在一定压力范围内具有抗流动性和一定机械强度的三维聚合网状结构体。其储能模量大于损耗模量。常见的食品固体胶根据来源和获取方式可分为植物多糖（如果胶、阿拉伯胶、瓜尔胶、槐豆胶等）、海藻多糖（如琼脂、海藻酸类、卡拉胶等）、微生物多糖（如黄原胶和茁霉多糖）；动物多糖（如甲壳素）和动物蛋白（如明胶等）。食品固体胶主要由多糖或蛋白质构成。多糖的凝胶机理为：当改变多糖溶胶体系温度或添加一些物质后，链状多糖分子相互结合形成网络结构的凝胶；而高浓度和高分子量蛋白质溶胶经加热处理后，氨基酸残基间的疏水作用力使蛋白凝集形成热可逆凝胶。对食品固体胶的物性的测定主要有感官分析和仪器测定两种方法。其中仪器测定主要针对胶体的基础流变性（如动/静黏弹性和应力松弛等），也可利用质构仪模拟人的感官对凝胶进行剪切、拉伸、压缩等性能测定。固体胶在食品加工中因其特殊性质可被用作食品胶凝剂、稳定剂、增稠剂和增黏剂等，使食品获得所需要的形状和硬、软、脆、黏等口感。