液态奶（liquid milk），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品-乳制品-液态奶，以生鲜牛（羊）乳为原料，经杀菌、灭菌、发酵等工艺制成的供人们直接食用的液体状产品。液态奶按成品组成成分可分为全脂牛乳、强化牛乳、低脂牛乳、脱脂牛乳、花色牛乳等；按使用原料可分为生鲜牛奶、混合奶、还原奶、再制奶等；按加工工艺可分为巴氏杀菌奶、超巴氏杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。液态奶的主要原料是生鲜牛（羊）乳。液态奶的化学成分很复杂，至少有100多种，主要有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。每100克牛奶约含水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁0.2毫克，维生素A140国际单位，维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，烟酸0.2毫克，维生素C1毫克。可供热量28.9万焦耳。液态奶容易消化吸收、物美价廉、食用方便，人称“白色血液”。液态奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，是全价蛋白质，消化率高达98%。所含的20多种氨基酸中有人体必需的8种氨基酸。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，消化率在95%以上，且含有大量的脂溶性维生素。