青梅酒（greengage wine），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品-酒类工业-酒精饮料，用青梅为原料制造的饮料酒。梅树原产中国，多分布于长江以南各地，其果实系球形核果，未熟时为青色，成熟时一般呈黄色，具清香而味极酸。加工用梅果通常在未熟前采收，故名青梅。因其具有鲜艳的色彩、幽雅的清香和特殊的口味，用来配制饮料酒的历史悠久。在热酒时放入青梅煮酒，是早期简单的配制青梅酒并即时饮用的方式，具有方便性和随意性。现在用青梅作为原料制造青梅酒有三种方法：一是采用发酵方法；二是采用发酵与浸泡结合的方法；三是采用食用酒精（或白酒、黄酒）为酒基的浸泡调配方法。按照《中国饮料酒分类》的国家标准（GB/T 17204—2008），采用前两种方法生产的青梅酒属果酒类，而用第三种方法生产的青梅酒属配制酒类。青梅酒具有亮丽的色泽、幽雅的果香与酒香以及丰富的口感。其色泽有纯天然梅汁的浅金黄色，人工调制的深金黄色和翠绿色。口味有干型和甜型两种，以甜型为主。它适宜任何场合饮用，餐前可增进食欲，餐后帮助消化，也可兑苏打水作为饮料，具有开胃、促进唾液分泌等功效。生产青梅酒的国家主要有中国和日本。