类黄酮（flavonoids），工学-食品科学与工程-食品科学-食品添加剂-天然色素，两个具有酚羟基的苯环通过中央三碳相互连接（C6-C3-C6）的一系列化合物。类黄酮是自然界存在的一大类酚类物质，是植物次级代谢的产物，在自然界广泛存在，因多呈黄色而得名。其母核为2-苯基色原酮，基本结构见图。已经发现的类黄酮超过4000种。根据中央三碳链的氧化程度、B-环连接位置（2-或3-位）及三碳链是否构成环状等特点可以分成黄酮（flavone）、黄酮醇（flavonol）、黄烷酮（flavanone）、异黄酮（isoflavones）、黄烷醇(flavanol)、黄烷酮醇（flavanonol）、查耳酮（chalcone）及花色素（anthocyanidin）等。类黄酮的化学结构式类黄酮多以糖苷形式存在，少数以游离苷元形式存在。一般为浅黄色或黄色结晶性固体，少数颜色较深（如高粱红、可可色素、红花黄、菊花黄、沙棘黄等），通常无味或略带苦味。黄酮苷元一般难溶或不溶于水，易溶于甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯等有机溶剂；糖基化后水溶性增大，易溶于水、甲醇、乙醇、乙酸乙酯等溶剂。